Publicado el 22 diciembre de 2017 a las 14:34, por

Menú Navidad Light

 Clínicas CRES te propone un menú Navidad light

Son pocos los que se atreven, pero algunos valientes mantienen la dieta más allá de los días señalados; por este motivo, los especialistas nutricionales de Clínicas CRES han confeccionado un menú Navidad light.Toma nota de este Menú Navidad light:

Entrantes

Cóctel de marisco tropical

Ingredientes 2 personas:
  • 10 langostinos
  • 1 cola de pulpo cocida
  • 8-10 mejillones
  • 2 vieiras
  • 1 rodaja de piña
  • 1 trozo de mango
  • 2 hojas de lechuga
  • Vino blanco
  • Agua
  • AOVE
  • Sal
  • Vinagre
Para la salsa yogur:
  • 1 limón
  • 1 yogur natural
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 1 chorrito de miel
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • Eneldo
Procedimiento:
  1. Retira las barbas de los mejillones y cuécelos en una cazuela con un poco de vino blanco. Tapa y deja que se abran. Descónchalos.
  2. Cuece los langostinos en un cazo con agua durante 1 minuto y medio aproximadamente. Pásalos a un bol con hielos, abundante sal y agua.
  3. Corta el pulpo en rodajas. Saltea las vieiras en una sartén con una gota de aceite y sal.
  4. Pela la piña y córtalas en tacos. Haz lo mismo con el mango. Corta las hojas de lechuga en juliana fina.
  5. Para la salsa de yogur, pon el yogur en un bol. Añade el eneldo picado, un chorrito de zumo de limón, AOVE, sal y pimienta. Agrega un chorro de crema fresca y un toque de miel.
  6. Pon una vieira en el fono de cada copa y moja con un poco de salsa. Pon encima un poco de lechuga, pulpo, mejillones, piña, mango y langostinos. Termina con un poco más de todo, a tu gusto. Decora con unas rodajitas de limón. Riega con un chorrito de vinagreta.

Calabacines rellenos con espárragos verdes

Ingredientes:
  • 1 calabacín
  • 2 patatas
  • 12 espárragos
  • 200g de bonito
  • 6 anchoas en aceite
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • AOVE
  • Vinagre
  • Sal
  • Perejil
Procedimiento:
  1. Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 30 minutos. Pela y aplástalas con un tenedor hasta que queden reducidas a puré. Reserva.
  2. Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina córtalos en lonchas finas. Pon agua calentar en una cazuela y escáldalas. Retira y escúrrelas. Corta el bonito en dados y escáldalos. Escurre.
  3. Pon el puré de patatas en un bol. Pica las anchoas, las alcaparras y el bonito finamente y añádelos al bol. Mezcla bien y pon a punto de sal. Espolvorea con perejil picado. Rellena las lonchas de calabacín con la mezcla, enrolla y colócalas en una fuente.
  4. Retira la parte inferior de los espárragos y cocínalos a la plancha durante 6-8 minutos y sazónalos.
  5. Pon el huevo en un vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre, un pizca de sal, el ajo y abundante aceite. Monta con la batidora hasta conseguir una mahonesa.
  6. Mezcla en un bol un poco de aceite y vinagre. Riega los pollitos de calabacín. Coloca los espárragos en la fuente y adereza con la mahonesa. Sirve y decora con una ramita de perejil.

Primer Plato

Timbales de patata, pimiento y bacalao

Ingredientes:
  • 4 pimientos morrones
  • 3 patatas
  • 500g de bacalao desalado
  • 8 aceitunas negras sin hueso
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 8 rebanadas de pan
  • AOVE
  • Sal
  • Perejil
Procedimiento:
  1. Lava los pimientos, colócalos en una placa de horno, riégalos con un chorrito de aceite y sálalos. Ásalos a 200º durante 30 minutos. Deja que se templen, pela y córtalos en tiras. Reserva. Coloca el jugo que han soltado en un cazo y deja reducir.
  2. Pon agua calentar en una cazuela, introduce los trozos de bacalao (sin piel) y cuécelos brevemente. Deja que se enfríen y sepáralos en lascas.
  3. Pon cocer las patatas y los huevos en otra cazuela con agua y una pizca de sal. A los 10 minutos retira los huesos, refresca y pélalos. A los 30 minutos retira las patatas, pela, córtalas en lonchas gruesas y resérvalas.
  4. Tuesta las rebanadas de pan en el horno hasta que se doren. Retira y úntalas con el diente de ajo.
  5. Con ayuda de un aro, monta los timbales colocando en el fondo una base de patatas, pon encima unos pimientos y las lascas de bacalao. Repite el proceso y ralla encima los huevos cocidos. Retira el aro. Salpica con las aceitunas negras cortadas en aros. Salsa y acompaña con las rebanadas de pan untadas en ajo. Adorna con una hoja de perejil.

Segundo Plato

Solomillo con salsa de naranja y jengibre

Ingredientes:
  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 patatas
  • 4 naranjas de zumo
  • 1 trozo de cáscara de limón
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • Brotes de soja y alfalfa para acompañar
  • 1 cdta de azúcar
  • 1 cdta de harina de maíz refinada
  • 1 chorro de salsa de soja
  • Agua
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero
  • Vinagreta
Procedimiento:
  1. Exprime las naranjas y haz zumo.
  2. Pon un poco de azúcar en un cazo y cuando se caramelice añade el zumo de naranja. Agrega cáscara de naranja y limón cortada en juliana fina. Introduce un trozo de jengibre y deja que reduzca,
  3. Condimenta con pimienta y salsa de soja. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.
  4. Corta la patata en gajos y confítalos en un cazo con aceite, ajo y romero durante 20 minutos aproximadamente.
  5. Dora dos ajos en una sartén con aceite de oliva. Salpimienta el solomillo y séllalo por todos lados. Córtalo en rodajas finas y dóralas vuelta y vuelta en una tartera.
  6. Pon los brotes de soja y alfalfa en un bol y alíñalos con la vinagreta.
  7. Sirve el solomillo con la salsa de naranja y jengibre. Acompaña con la ensalada de brotes y con las patatas confitadas espolvoreadas con unos granitos de sal. Decora con romero.

POSTRE

Sopa de melón avainillada

Ingredientes:
  • ½ melón grande
  • 250 ml de helado de limón
  • 1 chorrito de licor de naranja
  • 1 vaina de vainilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de menta
Procedimiento:
  1. Saca 12 bolitas de melón con una cuchara parisien. Ensarta 3 bolitas en un palito. Repite la acción 4 veces.
  2. Pela el resto del melón, córtalo en trozos, colócalo en el vaso batidor. Añade el helado de limón y el licor y tritura. Enfría la mezcla en el frigorífico.
  3. Abre la vainilla, sácale las semillas y colócalas en un bol. Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien.
  4. Sirve la sopa de melón, salpícala con aceite de vainilla, acompáñala con las brochetas y decora con unas hojas de menta.

¡Y a disfrutar de este Menú Navidad light!